Sonchi Sushi & Wok

Info

Sonchi sushi wok is een Aziatisch restaurant.

Geschiedenis

Sonchi en de kunst van het wokken

Wokken is een van oorsprong uit Azië afkomstige kookkunst voor het bereiden van voedsel in een wok, in sterk verhitte olie en op een hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd. Door de korte bereiding in de wok blijven de vitamines en de verse smaak van de ingrediënten behouden.

Een kenmerk van deze methode is dat de temperatuur hoger blijft dan de kooktemperatuur van water zodat het vrijkomende vocht direct verdampt. Vanwege deze vochtontrekking wordt de smaak in groente geconcentreerd en is de bereidingstijd kort wat de typerende smaak geeft.

Een andere eigenschap van roerbakken is het knetterende geluid tijdens de bereiding. Dat is te zien als op een verhitte pan een druppel water valt die als een bolletje gaat dansen. Dit is ook een belangrijke indicatie van de temperatuur omdat als het vocht niet direct kan verdampen door bijvoorbeeld een te lage temperatuur of een te grote bereidingsportie, het knetterende geluid overgaat in het sissende geluid van koken. In dat geval wordt het vocht niet snel genoeg onttrokken aan het gerecht als geheel door de te lage temperatuur en is de bereidingsmethode niet roerbakken maar koken in een wok.

De belangrijskte voorwaarde is timing, het moment van garing van alle ingrediënten gelijk moet zijn. Dit betekent dat de bewerkingen tijdens de mise en place zodanig moet worden gedaan dat de grootte en vorm van het product wordt aangepast aan de garingstijd.