Mathilde's kaas

Info

Een zoektocht van een experimenterend kaasmaker naar de smaak van haar Amsterdamse zachte kaas met pit, geïnspireerd op Franse methodes.

Geschiedenis

MATHILDE’S KAAS
Sinds een aantal jaren is Mathilde verliefd op kaas, met name Franse kaas. Niet alleen op de smaak maar ook op het kaasmaken. Het werken met een natuurlijk ingrediënt – de rauwe melk - is nooit hetzelfde. De samenstelling van de melk varieert door de seizoenen heen. Bijvoorbeeld geeft een koe kort na de geboorte van een kalf andere melk dan wanneer haar kalf ouder is. Het maken van een constante kaas is daardoor een ambacht.

KAASWERKPLAATS
Het ‘Hansje' wordt kleinschalig geproduceerd in Amsterdam-West volgens Franse methode. Lokaal gemaakt maar met de smaak van Frankrijk.

HANSJE
‘Hansje’ is een fris kaasje gemaakt van biologische blaarkop koemelk uit Kockengen. Deze melk is bijzonder van smaak omdat de boer op zijn weides extra kruiden inzaait. Dat is niet alleen lekker voor de melk maar ook voor de weidevogels. Vandaar die grutto!

Het vorige kaasje van mathilde: ‘Rondje Rondehoep’ won in 2017 de Amstelland Culinair-prijs. Helaas is dit kaasje niet meer verkrijgbaar omdat zij haar melk niet meer uit de rondehoep vandaan haalt. Met soortgelijke receptuur is er dus nu 'Hansje'.